Зелень — источник не только пользы, но и потенциального риска. На её поверхности могут скрываться нитраты, бактерии и пестициды.

Зелень (особенно шпинат, руккола, салат) активно накапливает нитраты — соединения, содержащиеся в удобрениях и почве. Сами по себе они безопасны, но в организме могут превращаться в нитриты — вещества, способные нарушать транспорт кислорода в крови. Это особенно опасно для детей, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями.

Кроме того, нитриты могут вступать в реакцию с аминокислотами и образовывать нитрозамины — потенциально канцерогенные соединения.

На зелени могут присутствовать патогены: E.coli, Salmonella, Listeria. Они попадают через загрязненную воду, почву или упаковку. Инфицирование может привести к кишечным расстройствам и интоксикации.

Как правильно мыть зелень?